雀舌,到底是什么茶?

雀舌,到底是什么茶?

27閱讀 2018-11-06 01:40 常識(shí)

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有茶友說:一直以為龍井按等級(jí)分為蓮心,旗槍和雀舌,有時(shí)一說雀舌就認(rèn)為是龍井,可之后又有人說,雀舌是四川的綠茶,百度查后確實(shí)是四川的。那事實(shí)是怎么回事呢?在跟龍井和貴州的制茶師傅請教后,才算明白這里面是怎么一回事。

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其實(shí),說來也簡單。

把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個(gè)檔次,這是中國古代的采茶標(biāo)準(zhǔn),和我們現(xiàn)在國家標(biāo)準(zhǔn)中的特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)是一樣的。

蓮心,是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶,在外形上完全由一個(gè)單獨(dú)的芽構(gòu)成,外形、尺寸均與蓮心相仿。

旗槍,是指“蓮心”經(jīng)過生長,已抽出一片嫩葉,葉如旗、芽如槍,但在外形上依舊是以芽為主,一定是槍比旗大。

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如果旗比槍大,兩片葉如鳥雀之喙,中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。

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按我們現(xiàn)在的說法,大概就是芽頭、一芽一葉、一芽兩葉的區(qū)別。

從嚴(yán)格意義上講,雀舌不是一個(gè)茶的品種,只是一種綠茶的形態(tài)。但凡綠茶,只要形如雀舌,均可稱為雀舌。

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那么,為什么我們在百度上搜索“雀舌”,得到的卻是貴州雀舌呢?

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這是因?yàn)椋干噙@個(gè)級(jí)別中,最稀有的當(dāng)屬貴州雀舌,貴州雀舌在明清時(shí)期就是為朝廷貢茶。

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一來名氣大,二來我們?nèi)缃褚呀?jīng)也不用古代的那一套采茶標(biāo)準(zhǔn)了,所以慢慢的,雀舌,就成了貴州雀舌的代名詞了。

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